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Yb提问: 怎样做豆沙月饼

Ai回答: 制作豆沙月饼的过程可以分为两个主要部分：制作豆沙馅和制作月饼皮。以下是详细的步骤：

一、制作豆沙馅

材料：
红豆 200克
白砂糖 100克
植物油 50克

步骤：
1、浸泡红豆：将红豆洗净，放入清水中浸泡4-6小时，或者过夜。
2、煮红豆：将浸泡好的红豆放入锅中，加入足量的水，大火煮开后转小火煮至红豆软烂（约1-1.5小时）。
3、打碎红豆：将煮好的红豆捞出，放入搅拌机中打成细腻的红豆泥。
4、炒制豆沙：将红豆泥倒入不粘锅中，加入白砂糖和植物油，用中小火不断翻炒，直到豆沙变得浓稠且不粘锅铲为止。
5、冷却：将炒好的豆沙馅放凉，分成小份备用。

二、制作月饼皮

材料：
中筋面粉 200克
转化糖浆 140克
植物油 50克
枧水 4克

步骤：
1、混合糖浆和油：将转化糖浆、植物油和枧水混合均匀。
2、加入面粉：将中筋面粉过筛后加入混合液中，用刮刀搅拌均匀，揉成光滑的面团。
3、醒面：将面团用保鲜膜包好，室温醒发1-2小时。

三、包制月饼

步骤：
1、分面团和馅料：将醒好的面团分成小份，每份约20克；豆沙馅也分成小份，每份约30克。
2、包制月饼：取一份面团，用手掌压扁，放入一份豆沙馅，用虎口慢慢收口，搓圆。
3、压模成型：将包好的月饼球放入月饼模具中，轻轻按压成型，然后脱模。

四、烘烤月饼

步骤：
1、预热烤箱：将烤箱预热至180°C（350°F）。
2、第一次烘烤：将月饼放入烤箱中层，烤5分钟后取出，在表面刷一层薄薄的蛋液（蛋液：1个蛋黄+1勺水）。
3、第二次烘烤：将刷好蛋液的月饼再次放入烤箱，继续烤10-15分钟，直到月饼表面金黄。

五、回油

1、冷却：将烤好的月饼取出，放在烤架上完全冷却。
2、回油：将冷却后的月饼放入密封盒中，放置1-2天，让月饼皮回油，口感更加柔软。

小贴士：
转化糖浆：可以在烘焙店购买，也可以自制。
枧水：可以用食用碱和水按1:3的比例调配。
月饼模具：可以根据个人喜好选择不同形状和花纹的模具。

这样，美味的豆沙月饼就制作完成了！希望你能成功制作出美味的豆沙月饼，享受烘焙的乐趣！

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提问时间: 2025-05-06 17:28:20

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